Jokigen Junmai Ginjo Kanzen Hakko Chokara
上喜元 純米吟醸 完全発酵 超辛Jokigen — Sakata Shuzo, Yamagata
Fermented to the limit to strip away sweetness, for an ultra-dry sake.
Specifications
- Type
- Junmai Ginjo
- Rice
- Domestic rice
- Rice polishing ratio
- 50%
- Yeast
- Not disclosed
- Alcohol
- 16–17%
- Sake meter value
- +15
- Acidity
- 1.2
Flavor profile Kun-shu
RestrainedAromatic
RichLight
Kun-shu — aromatic and light
An SMV of +15 with a 50% polishing ratio and the description's emphasis on a sharp finish point to a very dry, light profile with moderate ginjo aroma and almost no sweetness. The low acidity of 1.2 keeps the body from feeling thin, placing it in the kun quadrant.
Estimated by AI from the published specifications and the brewery's description; your impression may differ.
About
A sake with a clean finish that pairs exceptionally well with seafood dishes.
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