Ninkiichi Daikan Shikomi Shiboritate
人気一 大寒仕込 しぼりたてNinkiichi — Ninki Shuzo, Fukushima
A Junmai Ginjo shiboritate (freshly pressed) bottled from a brew made on Daikan, the day said to be the best of the year for sake making.
Specifications
- Type
- Junmai Ginjo
- Rice
- Not disclosed
- Rice polishing ratio
- 60%
- Yeast
- Not disclosed
- Alcohol
- 16%
- Sake meter value
- +3
- Acidity
- 1.7
Flavor profile Kun-shu
Kun-shu — aromatic and light
The junmai ginjo at 60% polishing and unpasteurized shiboritate point to a lively, fruity aroma. SMV +3 and acidity 1.7 suggest a light yet structured palate that leans slightly dry.
Estimated by AI from the published specifications and the brewery's description; your impression may differ.
About
Ginjo sake is traditionally associated with long, low-temperature fermentation and highly polished rice. This Junmai Ginjo was brewed on Daikan (the coldest period of the year), a day said to be the most suitable for sake making, and bottled as shiboritate (freshly pressed) sake.
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