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Flavor profile Jun-shu
RestrainedAromatic
RichLight
Jun-shu — rich and umami-driven
The 80% polished yamahai junmai has an SMV of -3 and acidity of 2.6, so its sweetness is balanced by firm acidity. The 17-18% alcohol and yamahai umami point to a restrained aroma with a full, rich body, and the wooden-tub brewing may add a subtle cedar note.
Estimated by AI from the published specifications and the brewery's description; your impression may differ.
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