Fujitaikan Hizoshu Daiginjo Genshu
大観（茨城県） 秘蔵酒Fujitaikan — Morishima Shuzo, Ibaraki
The brewery's own choice for its finest sake.
Specifications
- Type
- Daiginjo
- Rice
- Yamada Nishiki
- Rice polishing ratio
- 40%
- Yeast
- Not disclosed
- Alcohol
- 17%
- Sake meter value
- +2–+4
- Acidity
- 1.1
Flavor profile Juku-shu
Juku-shu — aromatic and full-bodied, including aged sake
The 40% polished daiginjo gives a fragrant aroma, while the 17% genshu strength and low acidity of 1.1 add a smooth, fuller body. An SMV around +3 with soft acidity suggests a moderate, slightly sweet-leaning profile.
Estimated by AI from the published specifications and the brewery's description; your impression may differ.
About
Brewed through a long, low-temperature fermentation in the deep winter cold, pressed by the fukuro-shibori (bag-pressing) method, stored in tobin (small tanks), and pasteurized by bottle-warming (binkan hiire). Afterward, it was kept in hyoon chozo (ice-temperature storage) using the brewery's own secret aging method, and finished with care as a premium daiginjo genshu (undiluted sake). Smooth on the palate, with a harmonious aroma and an elegant texture, it is a bottle you can count on.
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