Taikan (Ibaraki) Daiginjo Kasumi-zake
大観（茨城県） 大吟醸 かすみ酒Fujitaikan — Morishima Shuzo, Ibaraki
Every step taken with care, no effort spared: a special daiginjo made for exhibition.
Specifications
- Type
- Daiginjo
- Rice
- Yamada Nishiki
- Rice polishing ratio
- 40%
- Yeast
- Not disclosed
- Alcohol
- 17%
- Sake meter value
- +2
- Acidity
- 1.3
Flavor profile Kun-shu
Kun-shu — aromatic and light
The 40% polished daiginjo with the described sweet, fresh aroma points to high aroma. SMV +2 and low acidity of 1.3 give a softer, slightly sweet profile, while genshu strength and origarami texture add richness without making the body heavy.
Estimated by AI from the published specifications and the brewery's description; your impression may differ.
About
The part of the first pressings that runs slightly cloudy is bottled straight away, undiluted. As a freshly pressed Nama Genshu (shiboritate nama genshu), it has a fresh, lively character, with a fresh, sweet aroma that spreads across the palate. This is a delicate origarami namazake, unpasteurized sake with fine lees stirred back in. Always keep it refrigerated and enjoy it soon.
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