味わいの傾向 熟酒
香り控えめ華やか
濃醇軽快
熟酒 — 香り高く濃醇（熟成酒を含む）
愛山50％精米の純米大吟醸で、旨味が染み渡り濃縮された甘味へ醸成されると説明されています。大吟醸由来の香りは華やかさを備え、味わいは濃醇で厚みがあると考えられます。
スペックと蔵の紹介文から AI が推定したものです。飲んだ印象とは異なることがあります。
紹介
希少米「愛山」50％精米の純米大吟醸酒です。 愛山は酒米の王様と呼ばれる「山田錦」と日本最古の原生種である「雄町」をルーツに持つ酒米です。 大粒で醪に溶けやすく、米の旨みが凝縮される傾向にあります。 雑味もやや多い傾向にあるため、松井酒造は搾りたてをすぐに出荷せず、丁度良い味わいに育つまで氷点下で生のまま瓶貯蔵いたします。 雑味は旨みへと変化し、粗削りな雰囲気は柔らかく濃縮された甘味へと醸成されます。 現在のところ、1タンク／1年の仕込みを検討しています。 一切ろ過を行わず、瓶詰めのタイミングによっては米の成分が瓶内に留まることも。生酒は活きた酵母の躍動感がそのまま舌に伝わります。